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Préparation: 10 minutes. Temps de cuisson: 20 minutes. Portions: 8.
Ingrédients
1 oignon rouge, émincé
4 gousses d'ail, émincées
3 carottes, coupées en petits morceaux
1 tasse de champignons shiitakes, en lanières
3 branches d'oignons verts, émincés
1 tasse de vermicelles de riz sèches
1 canne de lait de coco
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe et demi de pâte de curry rouge (Si tu utilises une marque asiatique comme la Maesri, diminue à 1 c. à soupe ou 1 c. à soupe et demi parce qu'elle est beaucoup plus forte. Je retrouve cette pâte dans les épiceries asiatiques, entre autre à la Montagne Dorée à Québec. La marque Thai Kitchen accessible en épiceries régulières contient de la sauce poisson et des anchois, important de vérifier les ingrédients)
Le jus d'une lime (et quelques feuilles de lime keffir si vous en trouvez)
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce mirin
1 c. à thé de citronnelle
8 tasses de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet végétalien)
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile
Instructions
1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et les épices sèches. Faire revenir pendant 4-5 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir une minute supplémentaire.
3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, la pâte de curry, le jus de lime, la sauce mirin, le sirop d'érable et la sauce soya et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
4. Ajouter les vermicelles de riz et les oignons verts et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.